Saloona

A saloona é um ensopado leve e temperado de carne ou peixe com tomate e legumes, comido com arroz ou pão no Bahrein. O seu nome escreve-se صلونة em árabe. É um guisado do dia a dia na mesa bareinita, em que o molho é tão importante como a carne, e o sabor vem de um pequeno grupo de especiarias e não de temperos pesados.

O que é de facto

A saloona prepara-se cozinhando em lume brando frango, ou peixe quando o cozinheiro o preferir, com cebola e tomate, até o líquido se transformar num molho ligeiro e saboroso. O açafrão dá-lhe a cor, o cardamomo acrescenta uma nota quente e ligeiramente adocicada, e o limão seco traz um toque ácido. Os legumes vão para a mesma panela, pelo que o prato é ao mesmo tempo um prato de carne ou peixe e um prato de legumes. As receitas variam de cozinha para cozinha na quantidade de especiarias e de tomate, pelo que uma saloona pode ser mais suave ou mais intensa do que outra.

Como se serve

• Quente, num prato fundo, com o frango ou o peixe e os legumes no molho.
• Acompanhada de arroz ou pão, usado para absorver o molho e completar a refeição.
• O frango é a proteína habitual, servindo-se peixe onde a cozinha o prepara assim.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína no título, como «Saloona de frango» ou «Saloona de peixe», para que os clientes saibam o que estão a pedir.
• Assinale o peixe como alergénio quando for oferecida a versão de peixe.
• Indique se o pão servido com o prato contém trigo e pergunte se a gordura de cozedura contém leite.
• Diga que se trata de um ensopado leve, ácido e temperado, e se a intensidade do tempero é suave ou forte.