সালুনা

সালুনা হলো বাহরাইনে ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়া মাংস বা মাছের একটি হালকা, মশলাদার স্টু, যাতে থাকে টমেটো ও সবজি। আরবি ভাষায় এর নাম লেখা হয় صلونة। এটি বাহরাইনি খাবারের টেবিলের একটি নিত্যদিনের স্টু, যেখানে মাংসের মতোই সসের গুরুত্ব বেশি, এবং স্বাদ আসে ভারী মসলার বদলে কয়েকটি মশলার সমন্বয় থেকে।

আসলে এটি কী?

পেঁয়াজ ও টমেটোর সঙ্গে মুরগি, অথবা রাঁধুনির পছন্দ অনুযায়ী মাছ, ধীর আঁচে সিদ্ধ করে সালুনা তৈরি হয়, যতক্ষণ না তরলটি পাতলা, সুস্বাদু একটি সসে পরিণত হয়। হলুদ স্টুটিকে রং দেয়, এলাচ একটি উষ্ণ ও সামান্য মিষ্টি গন্ধ যোগ করে, আর শুকনো লেবু টকভাব আনে। সবজিও একই পাত্রে দেওয়া হয়, তাই খাবারটি একই সঙ্গে মাংস বা মাছের পদ এবং সবজির পদও বটে। রান্নাঘরভেদে মশলা ও টমেটোর পরিমাণ আলাদা হয়, তাই এক সালুনা অন্যটির চেয়ে বেশি মৃদু বা বেশি ঝাঁঝালো হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম, একটি অগভীর বাটিতে, সসের মধ্যে মুরগি বা মাছ ও সবজি দিয়ে।
• পাশে ভাত বা রুটি রাখা হয়, যা সস শুষে নিতে এবং খাবারটিকে পূর্ণাঙ্গ করতে ব্যবহৃত হয়।
• মুরগিই সাধারণত ব্যবহৃত প্রোটিন, তবে যেখানে রাঁধুনি সেভাবে বানান সেখানে মাছও পরিবেশন করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• শিরোনামে প্রোটিনের নাম উল্লেখ করুন, যেমন “মুরগির সালুনা” বা “মাছের সালুনা”, যাতে অতিথিরা জানেন তারা কী অর্ডার করছেন।
• মাছের সংস্করণ দেওয়া হলে মাছকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• এর সঙ্গে দেওয়া রুটিতে গম আছে কি না তা জানান, এবং রান্নার চর্বিতে দুধ আছে কি না তা জিজ্ঞেস করুন।
• বলুন যে এটি একটি হালকা, টকজাতীয় ও মশলাদার স্টু, এবং ঝাঁঝের মাত্রা মৃদু না কড়া তা উল্লেখ করুন।