サルーナ

サルーナは、バーレーンでトマトと野菜を加えて煮込んだ、肉または魚の軽くスパイスの効いたシチューで、ご飯またはパンとともに食べられます。 名前はアラビア語で صلونة と書きます。バーレーンの食卓で日常的に作られるシチューで、ソースは肉と同じくらい大切にされ、味わいは重い味付けではなく、少数のスパイスから生まれます。

実際には何か

サルーナは、鶏肉（料理人の好みによっては魚）を玉ねぎとトマトとともに、汁が薄くてうま味のあるソースになるまで煮て作ります。ターメリックが色を与え、カルダモンが温かくわずかに甘い風味を加え、乾燥ライムが酸味をもたらします。野菜も同じ鍋に入れるため、この料理は肉または魚の料理であると同時に野菜料理でもあります。スパイスやトマトの量は家庭ごとに異なるため、同じサルーナでもまろやかなものもあれば、よりピリッとしたものもあります。

提供のしかた

• 浅めの器に熱いまま盛り付け、鶏肉または魚と野菜をソースの中に入れて出します。
• ご飯またはパンを添えます。ソースをすくい取り、食事の主役にするためです。
• たんぱく質は鶏肉が一般的で、店によっては魚を用います。

メニューへの書き方

• 「チキンサルーナ」「フィッシュサルーナ」のように、タイトルで主材料を明示し、お客様が何を注文するかわかるようにします。
• 魚のバージョンを提供する場合は、魚をアレルゲンとして表示します。
• 添えるパンに小麦が含まれるかを記載し、調理油に乳成分が含まれるかを確認します。
• 軽くて酸味があり、スパイスの効いたシチューであること、そして辛さがまろやかか強めかを記載します。