Harees

Ce que c'est vraiment

Le harees est une bouillie bahreïnienne de blé et de viande, cuite longuement et traditionnellement partagée lors des fêtes et des occasions religieuses.

On fait cuire le blé avec de la viande pendant longtemps, jusqu'à ce que les grains se défassent et que le mélange devienne lisse et homogène. Le harees fait partie de la cuisine locale ; l'agneau ou le poulet ainsi qu'une matière grasse de finition sont courants, mais varient selon les foyers et les occasions.

Le harees associe blé et viande dans une cuisson lente, jusqu'à ce que les grains s'attendrissent et que le mélange devienne homogène. Il fait partie intégrante de la cuisine bahreïnienne. Le grain peut être du blé entier ou concassé ; la viande peut être de l'agneau ou du poulet. La cuisson prolongée, puis le battage ou le brassage, défont les ingrédients et forment la bouillie lisse caractéristique. La liste d'ingrédients est courte, mais le temps de préparation est long.

Comment c'est servi

• Servir tiède, souvent avec un peu de ghee et d'épices sur le dessus.
• Le plat est associé aux repas partagés et aux occasions spéciales.

Servir chaud dans un bol, souvent terminé avec du ghee ou un saupoudrage de cannelle. Ce plat accompagne les repas partagés et festifs, où une grande marmite peut être répartie entre plusieurs convives. La texture doit être épaisse et se manger à la cuillère, pas fluide comme une soupe ; remuer avant le service aide à répartir uniformément la viande et les céréales.

Comment le présenter sur une carte

• Préciser la viande utilisée et si du ghee est ajouté.
• Faire correspondre les déclarations de blé et de produits laitiers à la recette réelle.

Signaler le blé et nommer la viande. Le ghee contient du lait et doit être mentionné s'il est utilisé en finition. Ne pas présumer qu'une version végétarienne ou sans gluten suit la formule traditionnelle ; si elle est proposée, la décrire comme une adaptation.