Saloona

La saloona es un guiso ligero y especiado de carne o pescado con tomate y verduras, que se come con arroz o pan en Baréin. Su nombre se escribe صلونة en árabe. Es un guiso cotidiano de la mesa bahreiní, en el que la salsa es tan importante como la carne y el sabor procede de un pequeño grupo de especias y no de un condimento intenso.

Qué es realmente

La saloona se prepara cociendo a fuego lento pollo, o pescado si el cocinero lo prefiere, con cebolla y tomate hasta que el líquido se convierte en una salsa fina y sabrosa. La cúrcuma le da color, el cardamomo aporta un toque cálido y ligeramente dulce, y la lima seca añade un matiz ácido. Las verduras se cocinan en la misma olla, así que el plato es a la vez un plato de carne o pescado y un plato de verduras. Las recetas varían de una cocina a otra en cuanto a la cantidad de especias y tomate, de modo que una saloona puede ser más suave o más intensa que otra.

Cómo se sirve

• Caliente, en un bol poco profundo, con el pollo o el pescado y las verduras en la salsa.
• Acompañada de arroz o pan, que sirven para mojar la salsa y completar la comida.
• El pollo es la proteína habitual, aunque se sirve pescado allí donde la cocina lo prepara así.

Cómo escribirla en la carta

• Indica la proteína en el título, por ejemplo «Saloona de pollo» o «Saloona de pescado», para que los clientes sepan lo que piden.
• Marca el pescado como alérgeno cuando se ofrezca la versión con pescado.
• Indica si el pan que acompaña contiene trigo y pregunta si la grasa de cocción contiene leche.
• Describe el plato como un guiso ligero, ácido y especiado, e indica si el nivel de especias es suave o intenso.