سالونه

سالونه خورشی سبک و ادویه‌دار از گوشت یا ماهی با گوجه‌فرنگی و سبزیجات است که در بحرین همراه با برنج یا نان میل می‌شود. نام آن به عربی «صلونة» نوشته می‌شود. این خورش یکی از غذاهای روزمرهٔ سفرهٔ بحرینی است که در آن سس به اندازهٔ گوشت اهمیت دارد و طعم آن از ترکیب چند ادویهٔ معدود به دست می‌آید، نه از چاشنی‌های سنگین.

واقعاً چیست

سالونه با جوشاندن آهسته‌ی مرغ، یا ماهی در صورتی که آشپز آن را ترجیح دهد، همراه با پیاز و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود تا مایع آن به سسی نازک و خوش‌طعم تبدیل شود. زردچوبه رنگ خورش را می‌دهد، هل طعمی گرم و کمی شیرین اضافه می‌کند و لیموی خشک مزهٔ ترش ملایمی به آن می‌بخشد. سبزیجات هم در همان قابلمه پخته می‌شوند، بنابراین این غذا هم خورش گوشتی یا ماهی است و هم خورش سبزیجات. میزان ادویه و گوجه‌فرنگی در دستورهای مختلف متفاوت است، پس یک سالونه ممکن است از دیگری ملایم‌تر یا تندتر باشد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای کم‌عمق، با مرغ یا ماهی و سبزیجات در سس.
• همراه با برنج یا نان که برای جذب سس و کامل کردن وعده استفاده می‌شود.
• مرغ پروتئین معمول این غذاست و ماهی در جاهایی سرو می‌شود که آشپزخانه آن را به این شکل تهیه می‌کند.

چگونه در منو بنویسیم

• پروتئین را در عنوان ذکر کنید، مثلاً «سالونهٔ مرغ» یا «سالونهٔ ماهی»، تا مهمانان بدانند چه سفارش می‌دهند.
• وقتی نسخهٔ ماهی عرضه می‌شود، ماهی را به‌عنوان آلرژن مشخص کنید.
• بیان کنید که نانِ همراه آن گندم دارد یا نه، و از نظر وجود شیر در چربی پخت بپرسید.
• ذکر کنید که این خورشی سبک، ترش و ادویه‌دار است و سطح ادویه آن ملایم است یا تند.