Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio est du poulet malgache mijoté dans du lait de coco avec ail, oignon et gingembre, servi avec du riz.

Akoho sy voanio est un plat courant de Madagascar. En malgache, akoho signifie poulet, sy signifie « et » et voanio signifie noix de coco, de sorte que le nom désigne simplement le poulet et la noix de coco. Les recettes varient d'un cuisinier à l'autre, mais le poulet et le lait de coco restent au cœur du plat.

Ce que c'est vraiment

Les morceaux de poulet mijotent lentement dans du lait de coco, avec de l'ail, de l'oignon et du gingembre cuits dans la marmite pour développer la saveur. En réduisant, le lait de coco se transforme en une sauce riche et épaisse qui enrobe la viande. Le lait de coco constitue la base de la sauce, et non une garniture ajoutée à la fin.

Les recettes diffèrent par la quantité de lait de coco utilisée, par l'intensité du goût de l'ail et du gingembre, et par la durée de cuisson à feu doux. La version d'un cuisinier peut donc être plus épaisse ou plus relevée que celle d'un autre.

Comment c'est servi

• Chaud, versé sur une assiette de riz blanc vapeur afin que le riz absorbe la sauce.
• Poulet et sauce servis ensemble dans un même plat, avec le riz comme base.
• En plat principal dans un repas, et non en entrée ni en amuse-bouche.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le poulet comme ingrédient principal, et précisez s'il est servi avec ou sans os.
• Mentionnez le « lait de coco » dans la description. La noix de coco n'est pas un allergène à déclaration obligatoire au Royaume-Uni ni dans l'UE, mais aux États-Unis elle est classée parmi les fruits à coque, si bien que les convives allergiques aux fruits à coque doivent pouvoir la repérer.
• La recette classique ne contient aucun allergène courant, mais demandez à la cuisine si un bouillon en cube ou un mélange d'épices est utilisé, car ceux-ci peuvent contenir du céleri, de la moutarde ou du blé.
• Proposez le riz comme article distinct si vous le vendez seul, et indiquez le niveau de piquant de la sauce, car les recettes varient en intensité.