Saloona

Saloona je lagan, začinjen gulaš od mesa ili ribe s rajčicom i povrćem, koji se u Bahreinu jede uz rižu ili kruh. Na arapskom se piše صلونة. Riječ je o svakodnevnom gulašu bahreinskog stola, gdje je umak jednako važan kao meso, a okus dolazi od male skupine začina, a ne od jakog začinjavanja.

Što je to zapravo

Saloona se priprema tako da se piletina, ili riba, ovisno o kuharičinoj želji, kuha s lukom i rajčicom dok tekućina ne postane tanak, slani umak. Kurkuma daje gulašu boju, kardamom dodaje toplu, blago slatkastu notu, a suhi limun donosi kiseli prizvuk. Povrće se kuha u istom loncu, pa je jelo istodobno jelo od mesa ili ribe i jelo od povrća. Recepti se od kuhinje do kuhinje razlikuju po količini začina i rajčice, pa jedna saloona može biti blaža ili oštrija od druge.

Kako se poslužuje

• Vruća, u plitkoj zdjeli, s piletinom ili ribom i povrćem u umaku.
• Uz rižu ili kruh, koji služe za upijanje umaka i kao prilog koji čini obrok.
• Piletina je uobičajeni proteinski dio, a riba se služi tamo gdje kuhinja tako priprema.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu proteina u nazivu, primjerice «Saloona s piletinom» ili «Saloona s ribom», kako bi gosti znali što naručuju.
• Označite ribu kao alergen kada se nudi verzija s ribom.
• Navedite sadrži li kruh koji se uz nju služi pšenicu i pitajte sadrži li mast za kuhanje mlijeko.
• Naznačite da je riječ o laganom, kiselkastom i začinjenom gulašu te je li razina začina blaga ili jaka.