סלונה

סלונה היא תבשיל קל ומתובל של בשר או דג עם עגבנייה וירקות, שאוכלים עם אורז או לחם בבחריין. שמה נכתב בערבית صلونة. זהו תבשיל יומיומי על השולחן הבחריני, שבו הרוטב חשוב לא פחות מהבשר, והטעם נובע מקבוצה קטנה של תבלינים ולא מתיבול כבד.

מה זה באמת

סלונה מכינים בבישול איטי של עוף, או דג לפי העדפת הטבח, עם בצל ועגבנייה, עד שהנוזל הופך לרוטב דליל ומלוח-טעים. כורכום נותן לתבשיל את צבעו, הל מוסיף ארומה חמימה ומעט מתוקה, ולימון מיובש מביא חמיצות. הירקות מתבשלים באותו סיר, ולכן המנה היא גם מנת בשר או דגים וגם מנת ירקות. מתכונים שונים זה מזה בכמות התבלינים והעגבנייה שהם משתמשים בהם, ולכן סלונה אחת יכולה להיות עדינה יותר או חריפה יותר מאחרת.

איך מגישים

• חמה, בקערה רחבה ושטוחה, עם העוף או הדג והירקות בתוך הרוטב.
• עם אורז או לחם בצד, לספיגת הרוטב ולהשלמת הארוחה.
• עוף הוא החלבון הרגיל, ודג מוגש במקומות שהמטבח מכין אותו כך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג החלבון בשם המנה, למשל “סלונה עוף” או “סלונה דג”, כדי שהסועדים ידעו מה הם מזמינים.
• סמנו דג כאלרגן כשמציעים את הגרסה עם דג.
• ציינו אם הלחם המוגש לצדה מכיל חיטה, ושאלו אם שומן הבישול מכיל חלב.
• כתבו שמדובר בתבשיל קל, חמצמץ ומתובל, וציינו אם רמת התבלין עדינה או חריפה.