სალუნა

სალუნა არის მსუბუქი, სანელებლებიანი წვნიანი ხორცით ან თევზით, პომიდვრითა და ბოსტნეულით, რომელსაც ბაჰრეინში ბრინჯთან ან პურთან ერთად ჭამენ. არაბულად მისი სახელი იწერება صلونة. ეს არის ბაჰრეინული სუფრის ყოველდღიური კერძი, სადაც სოუსი იმდენად მნიშვნელოვანია, რამდენადაც თავად ხორცი, ხოლო გემო მოდის რამდენიმე სანელებლისგან და არა მძიმე სანელებლებისგან.

სინამდვილეში რა არის

სალუნას ამზადებენ ქათმის (ან მზარეულის სურვილისამებრ თევზის) ხარშვით, სოხოსა და პომიდვრით, სანამ სითხე თხელ, არომატულ სოუსად არ გადაიქცევა. ყვითელი ქინძი აძლევს წვნიანს ფერს, კაკალი ბრინჯი? არა: კარდამონი ანიჭებს თბილ, ოდნავ ტკბილ ნოტს, ხოლო გახმობილი ლიმონი მჟავე გემოს. ბოსტნეული იმავე ქვაბში ჩაიდება, ამიტომ კერძი ერთდროულად არის როგორც ხორცის ან თევზის, ისე ბოსტნეულის კერძი. რეცეპტები სამზარეულოდან სამზარეულოში განსხვავდება სანელებლებისა და პომიდვრის რაოდენობით, ამიტომ ერთი სალუნა შეიძლება უფრო მსუბუქი ან უფრო მკვეთრი იყოს, ვიდრე მეორე.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, არაღრმა თასში, ქათმით ან თევზით და ბოსტნეულით სოუსში.
• ბრინჯთან ან პურთან ერთად, რომელსაც სოუსის ჩასათვლემად და კერძის შესავსებად იყენებენ.
• ქათამი ყველაზე გავრცელებული ცილოვანი ინგრედიენტია, ხოლო თევზს იმ სამზარეულოებში ამზადებენ, სადაც ასე მიღებულია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილოვანი ინგრედიენტი სათაურში, მაგალითად «ქათმის სალუნა» ან «თევზის სალუნა», რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რას უკვეთავენ.
• თევზის ვერსიის შეთავაზებისას მონიშნეთ თევზი როგორც ალერგენი.
• მიუთითეთ, შეიცავს თუ არა მასთან მირთმეულ პური ხორბალს, და ჰკითხეთ, შეიცავს თუ არა სამზარეულო ცხიმი რძეს.
• აღნიშნეთ, რომ ეს არის მსუბუქი, მჟავე და სანელებლებიანი წვნიანი, და მიუთითეთ, არის თუ არა სანელებლების დონე მსუბუქი თუ ძლიერი.