Saloona

Saloona je lehký, kořeněný dušený pokrm z masa nebo ryby s rajčaty a zeleninou, podávaný s rýží nebo chlebem na Bahrajnu. Její název se v arabštině píše صلونة. Je to každodenní dušenina bahrajnského stolu, kde je omáčka stejně důležitá jako maso a chuť vzniká z malé skupiny koření, nikoli z těžkého dochucování.

Co to doopravdy je

Saloonu připravujeme tak, že se kuře, případně ryba podle preference kuchaře, dusí s cibulí a rajčaty, dokud tekutina nezhoustne v řídkou, chutnou omáčku. Kurkuma dodává pokrmu barvu, kardamom přidává teplou, mírně sladkou notu a sušená limetka kyselou příchuť. Do stejného hrnce jde i zelenina, takže pokrm je zároveň masovým nebo rybím i zeleninovým jídlem. Recepty se v jednotlivých kuchyních liší množstvím koření a rajčat, takže jedna saloona může být jemnější nebo ostřejší než jiná.

Jak se to podává

• Horké, v mělké míse, s kuřecím masem nebo rybou a zeleninou v omáčce.
• S rýží nebo chlebem, které slouží k nasátí omáčky a jako přílohu.
• Běžně se používá kuře, ryba se podává tam, kde ji kuchyně tak připravuje.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte druh masa nebo ryby v názvu, například „Kuřecí saloona“ nebo „Rybí saloona“, aby hosté věděli, co objednávají.
• U rybí varianty uveďte ryby jako alergen.
• Uveďte, zda chléb podávaný k pokrmu obsahuje pšenici, a zeptejte se, zda tuk použitý při vaření obsahuje mléko.
• Popište pokrm jako lehký, kyselý a kořeněný dušený pokrm a uveďte, zda je úroveň koření mírná, nebo silná.