Saloona

Saloona je ľahké, korenené dusené jedlo z mäsa alebo ryby s paradajkou a zeleninou, jedené s ryžou alebo chlebom v Bahraine. Jej názov sa v arabčine píše صلونة. Je to každodenné dusené jedlo bahrajského stola, kde je omáčka rovnako dôležitá ako mäso a chuť pochádza z malého súboru korenín, nie z ťažkého ochutenia.

Čo to v skutočnosti je

Saloona sa pripravuje tak, že sa kuracie mäso, alebo ryba, ak kuchár uprednostní ju, dusí s cibuľou a paradajkou, kým tekutina nezíska podobu tenkej, chutnej omáčky. Kurkuma dodáva dusenine farbu, kardamón pridáva teplú, mierne sladkastú nótu a sušená limetka prináša kyslú chuť. Zelenina ide do rovnakého hrnca, takže jedlo je zároveň mäsovým alebo rybím jedlom aj zeleninovým jedlom. Recepty sa v jednotlivých kuchyniach líšia množstvom korenín a paradajky, takže jedna saloona môže byť jemnejšia alebo ostrejšia než iná.

Ako sa podáva

• Horúca, v plytkej miske, s kuracím mäsom alebo rybou a zeleninou v omáčke.
• S ryžou alebo chlebom, ktorý sa podáva popri nej a slúži na nasiaknutie omáčky a na to, aby z jedla bolo plnohodnotné jedlo.
• Najbežnejšou bielkovinou je kura, ryba sa podáva tam, kde ju kuchyňa takto pripravuje.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu v názve, napríklad “Chicken saloona” alebo “Fish saloona”, aby hostia vedeli, čo si objednávajú.
• Pri rybej verzii označte rybu ako alergén.
• Uveďte, či chlieb podávaný k jedlu obsahuje pšenicu, a opýtajte sa, či tuk na varenie obsahuje mlieko.
• Uveďte, že ide o ľahké, kyslastré a korenené dusené jedlo, a či je úroveň korenenia jemná alebo silná.