Saloona

La saloona és un guisat lleuger i amb espècies de carn o peix amb tomàquet i verdures, que es menja amb arròs o pa a Bahrain. El seu nom s’escriu صلونة en àrab. És un guisat de cada dia a la taula bahrainina, on la salsa és tan important com la carn, i el gust surt d’un petit grup d’espècies més que no pas de condiments forts.

Què és de debò

La saloona es prepara fent coure a foc lent pollastre, o peix quan el cuiner ho prefereix, amb ceba i tomàquet fins que el líquid es converteix en una salsa fina i saborosa. La cúrcuma dona color al guisat, el cardamom afegeix una nota càlida i lleugerament dolça, i la llima seca aporta un toc àcid. Les verdures van a la mateixa olla, de manera que el plat és alhora un plat de carn o peix i un plat de verdura. Les receptes varien d’una cuina a una altra quant a la quantitat d’espècies i de tomàquet, així que una saloona pot ser més suau o més intensa que una altra.

Com se serveix

• Calenta, en un bol poc profund, amb el pollastre o el peix i les verdures dins la salsa.
• Amb arròs o pa al costat, per aprofitar la salsa i completar el menjar.
• El pollastre és la proteïna habitual, i el peix es serveix quan la cuina el prepara així.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la proteïna al títol, com ara «Saloona de pollastre» o «Saloona de peix», perquè els clients sàpiguen què demanen.
• Marqueu el peix com a al·lergen quan s’ofereixi la versió amb peix.
• Indiqueu si el pa que se serveix amb el plat conté blat, i pregunteu si el greix de cocció conté llet.
• Digueu que és un guisat lleuger, àcid i amb espècies, i si el nivell d’espècies és suau o intens.