Saloona

Saloona é um ensopado leve e temperado de carne ou peixe com tomate e legumes, servido com arroz ou pão no Bahrein. Seu nome é escrito صلونة em árabe. É um ensopado do dia a dia da mesa bareinita, em que o molho é tão importante quanto a carne, e o sabor vem de um pequeno grupo de especiarias, e não de temperos pesados.

O que é de fato

Saloona é preparada cozinhando frango, ou peixe quando o cozinheiro prefere, com cebola e tomate até o líquido virar um molho fino e saboroso. O açafrão-da-terra dá cor ao ensopado, o cardamomo acrescenta um toque quente e levemente adocicado, e o limão-seco traz uma acidez marcante. Os legumes vão na mesma panela, de modo que o prato é ao mesmo tempo um prato de carne ou peixe e um prato de legumes. As receitas variam de cozinha para cozinha na quantidade de especiarias e tomate, então uma saloona pode ser mais suave ou mais intensa que outra.

Como é servido

• Quente, em uma tigela rasa, com o frango ou peixe e os legumes no molho.
• Acompanhada de arroz ou pão, usados para absorver o molho e completar a refeição.
• O frango é a proteína habitual, com peixe servido onde a cozinha prepara dessa forma.

Como escrever no cardápio

• Indique a proteína no título, como “Saloona de frango” ou “Saloona de peixe”, para que o cliente saiba o que está pedindo.
• Sinalize o peixe como alérgeno quando a versão de peixe for oferecida.
• Informe se o pão servido junto contém trigo e pergunte se a gordura de cozimento contém leite.
• Diga que se trata de um ensopado leve, azedo e temperado, e se o nível de tempero é suave ou forte.