Saloona

Saloona is een lichte, gekruide stoofpot van vlees of vis met tomaat en groenten, die in Bahrein met rijst of brood wordt gegeten. De naam wordt in het Arabisch geschreven als صلونة. Het is een alledaagse stoofpot op de Bahreinse tafel, waarbij de saus even belangrijk is als het vlees en de smaak komt van een kleine groep kruiden in plaats van zware kruiding.

Wat het werkelijk is

Saloona wordt bereid door kip, of vis waar de kok die voorkeur heeft, te laten sudderen met ui en tomaat totdat het vocht verandert in een dunne, hartige saus. Kurkuma geeft de stoofpot zijn kleur, kardemom voegt een warme, licht zoete noot toe, en gedroogde limoen zorgt voor een zure tint. De groenten gaan in dezelfde pan, dus het gerecht is zowel een vlees- of visgerecht als een groentegerecht. Recepten verschillen per keuken in hoeveel kruiden en tomaat ze gebruiken, zodat de ene saloona milder of pittiger kan zijn dan de andere.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een ondiepe kom, met de kip of vis en de groenten in de saus.
• Met rijst of brood erbij, om de saus op te nemen en de maaltijd compleet te maken.
• Kip is het gebruikelijke eiwit, met vis waar de keuken het zo bereidt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit in de titel, zoals “Chicken saloona” of “Fish saloona”, zodat gasten weten wat ze bestellen.
• Markeer vis als allergeen wanneer de visversie wordt aangeboden.
• Vermeld of het brood dat erbij wordt geserveerd tarwe bevat, en vraag of het bereidingsvet melk bevat.
• Zeg dat het een lichte, zure en gekruide stoofpot is, en of het kruidenniveau mild of sterk is.