Saloona

Saloona je lagani, začinjeni đuveč od mesa ili ribe s paradajzom i povrćem, koji se jede uz pirinač ili hleb u Bahreinu. Na arapskom se piše صلونة. To je svakodnevno jelo bahreinskog stola, gde je sos jednako važan kao i meso, a ukus dolazi od male grupe začina, a ne od teškog začinjavanja.

Šta je zapravo

Saloona se priprema tako što se piletina, ili riba kad kuvar tako želi, kuva s lukom i paradajzom dok tečnost ne postane tanak, ukusan sos. Kurkuma daje jelu boju, kardamom dodaje topao, blago slatkast ton, a suvi limun unosi kiselkast prizvuk. Povrće ide u isti lonac, pa je jelo istovremeno i jelo od mesa ili ribe i jelo od povrća. Recepti se od kuhinje do kuhinje razlikuju po količini začina i paradajza, pa jedna saloona može biti blaža ili oštrija od druge.

Kako se služi

• Vruće, u plitkoj činiji, s piletinom ili ribom i povrćem u sosu.
• Uz to pirinač ili hleb, koji služe za upijanje sosa i upotpunjavanje obroka.
• Piletina je uobičajeni protein, a riba se služi tamo gde kuhinja tako priprema.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite protein u nazivu, na primer «Saloona od piletine» ili «Saloona od ribe», kako bi gosti znali šta naručuju.
• Označite ribu kao alergen kad se nudi verzija s ribom.
• Navedite da li hleb koji se služi uz jelo sadrži pšenicu i pitajte da li masnoća za kuvanje sadrži mleko.
• Napišite da je reč o laganom, kiselkastom i začinjenom đuvecu i da li je nivo začina blag ili jak.