Polvorón

Le polvorón est un sablé friable aux amandes, préparé avec de la farine, du sucre, de la cannelle et du saindoux ou du beurre.

Le polvorón est une friandise de Noël espagnole, liée surtout à l'Andalousie et à la ville d'Estepa. Il est arrivé aux Philippines sous la domination espagnole, où il est lui aussi très apprécié à Noël. Le nom vient de polvo, le mot espagnol qui signifie « poussière », et décrit la facilité avec laquelle il s'émiette.

Ce que c'est vraiment

La farine, les amandes moulues, le sucre, la cannelle et le saindoux sont mélangés pour former une pâte, puis façonnés à la main ou pressés dans un moule, avant d'être cuits jusqu'à une légère coloration dorée. Le saindoux donne à la mie sa texture courte et sablée. De nombreux pâtissiers utilisent du beurre à la place, ce qui donne un résultat plus moelleux.

Le nom signifie poussière, mais le polvorón est un biscuit. Sa mie est conçue pour se briser, c'est pourquoi l'emballage compte davantage ici que sur la plupart des biscuits.

Comment c'est servi

• Froid ou à température ambiante, une pièce à la fois, encore dans son emballage en papier.
• Sur une petite assiette avec une serviette, car il s'émiette facilement sur la table et sur les vêtements.
• Avec un café, le plus souvent à Noël et lors d'autres repas de fête.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez la matière grasse : saindoux ou beurre. Le saindoux signifie que la friandise ne convient pas aux végétariens.
• Signalez le blé et l'amande, qui est un fruit à coque. S'il est préparé au beurre, indiquez-le, car le beurre contient du lait.
• Mentionnez la cannelle et tout saupoudrage de sucre, et indiquez le poids de chaque pièce.
• Précisez s'il est emballé individuellement, car de nombreux clients l'achètent pour l'offrir ou l'emporter chez eux.