Polvorón

En polvorón er en smuldrende mandelkiks, bagt af mel, sukker, kanel og svinefedt eller smør.

Polvorón er en julesød fra Spanien, som først og fremmest er forbundet med Andalusien og byen Estepa. Den kom til Filippinerne under spansk styre, hvor den også er populær til jul. Navnet stammer fra polvo, det spanske ord for støv, og beskriver, hvor let den smuldrer.

Hvad det egentlig er

Mel, malede mandler, sukker, kanel og svinefedt blandes til en dej, som formes i hånden eller presses i en form, og bages derefter, til den lige bliver gylden. Svinefedtet giver krummen dens korte, sandede tekstur. Mange bagere bruger i stedet smør, hvilket giver et blødere resultat.

Navnet betyder støv, men en polvorón er en kiks. Krummen er lavet til at smuldre, og derfor betyder indpakningen mere her end på de fleste kiks.

Sådan serveres det

• Kold eller ved stuetemperatur, ét stykke ad gangen, stadig i indpakningspapiret.
• På en lille tallerken med en serviet, da den let smuldrer ud over bordet og tøjet.
• Til kaffe, oftest til jul og andre festlige måltider.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fedtet: svinefedt eller smør. Svinefedt betyder, at søden ikke er egnet for vegetarer.
• Markér hvede og mandel, som er en nøddefrugt. Hvis den er lavet med smør, skal det nævnes, fordi smør indeholder mælk.
• Angiv kanel og eventuelt sukker på toppen, og oplys vægten pr. stykke.
• Oplys, om den er pakket enkeltvis, da mange gæster køber dem for at give dem væk eller tage dem med hjem.