Polvorón

Il polvorón è un biscotto friabile alle mandorle, preparato con farina, zucchero, cannella e strutto o burro.

Il polvorón è un dolce natalizio spagnolo, legato soprattutto all'Andalusia e alla città di Estepa. È arrivato nelle Filippine durante la dominazione spagnola, dove è molto apprezzato anche a Natale. Il nome deriva da polvo, la parola spagnola per «polvere», che descrive quanto facilmente si sbriciola.

Che cos'è davvero

Farina, mandorle macinate, zucchero, cannella e strutto vengono impastati e modellati a mano o pressati in uno stampo, poi cotti finché diventano appena dorati. Lo strutto dà alla mollica la consistenza corta e sabbiosa tipica. Molti pasticceri usano invece il burro, che produce un risultato più morbido.

Il nome significa polvere, ma il polvorón è un biscotto. La sua mollica è fatta per sbriciolarsi, ed è per questo che l'involucro conta più che su quasi tutti gli altri biscotti.

Come si serve

• Freddo o a temperatura ambiente, un pezzo alla volta, ancora nel suo involucro di carta.
• Su un piattino piccolo con un tovagliolo, perché si sbriciola facilmente su tavolo e vestiti.
• Con il caffè, soprattutto a Natale e in altri pranzi o cene di festa.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il grasso: strutto o burro. Lo strutto significa che il dolce non è adatto ai vegetariani.
• Segnalare il frumento e la mandorla, che è una frutta a guscio. Se è preparato con il burro, specificarlo, perché il burro contiene latte.
• Elencare la cannella e l'eventuale spolverata di zucchero, e indicare il peso di ogni pezzo.
• Dire se è confezionato singolarmente, perché molti clienti lo acquistano come regalo o da portare a casa.