Polvorón

Ένα polvorón είναι ένα ψιλοθρυμματισμένο μπισκότο αμυγδάλου, φτιαγμένο από αλεύρι, ζάχαρη, κανέλα και λαρδί ή βούτυρο.

Το polvorón είναι χριστουγεννιάτικο γλυκό από την Ισπανία, που συνδέεται κυρίως με την Ανδαλουσία και την πόλη Εστέπα. Έφτασε στις Φιλιππίνες κατά την ισπανική κυριαρχία, όπου είναι επίσης αγαπημένο τα Χριστούγεννα. Το όνομα προέρχεται από το polvo, την ισπανική λέξη για τη σκόνη, που περιγράφει πόσο εύκολα θρυμματίζεται.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αλεύρι, τριμμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και λαρδί ανακατεύονται σε ζύμη που πλάθεται με το χέρι ή πιέζεται σε καλούπι, και ψήνεται μέχρι να πάρει μόλις χρυσαφένιο χρώμα. Το λαρδί δίνει στη ψίχα της τη σύστασή της, κοφτή και αμμώδη. Πολλοί ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν βούτυρο, που δίνει πιο μαλακό αποτέλεσμα.

Το όνομα σημαίνει σκόνη, αλλά το polvorón είναι μπισκότο. Η ψίχα του είναι φτιαγμένη για να θρυμματίζεται, γι' αυτό το περιτύλιγμα έχει εδώ μεγαλύτερη σημασία απ' ό,τι στα περισσότερα μπισκότα.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, ένα κομμάτι τη φορά, με το χάρτινο περιτύλιγμα ακόμα.
• Σε μικρό πιάτο με χαρτοπετσέτα, αφού θρυμματίζεται εύκολα πάνω στο τραπέζι και στα ρούχα.
• Με καφέ, συνήθως τα Χριστούγεννα και σε άλλα γιορτινά γεύματα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το λίπος: λαρδί ή βούτυρο. Το λαρδί σημαίνει ότι το γλυκό δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους.
• Σημείωσε το σιτάρι και το αμύγδαλο, που είναι ξηρός καρπός. Αν είναι φτιαγμένο με βούτυρο, πες το, γιατί το βούτυρο περιέχει γάλα.
• Κατέγραψε την κανέλα και τυχόν πασπάλη ζάχαρης, και δήλωσε το βάρος κάθε κομματιού.
• Πες αν είναι τυλιγμένο μεμονωμένα, αφού πολλοί καλεσμένοι το αγοράζουν για δώρο ή για να το πάρουν σπίτι.