Polvorón

Un polvorón és una neula d'ametlla que es desmenuça, feta amb farina, sucre, canyella i manteca de porc o mantega.

El polvorón és un dolç de Nadal d'Espanya, més estretament vinculat a Andalusia i a la població d'Estepa. Va arribar a les Filipines durant el domini espanyol, on també és molt apreciat per Nadal. El nom ve de polvo, la paraula espanyola per a «pols», que descriu com es desfà de manera fàcil.

Què és de debò

Farina, ametlla mòlta, sucre, canyella i manteca de porc es barregen per fer una massa que es modela a mà o es prem en un motlle, i després es couen fins que quedin just daurats. La manteca de porc dona a la molla la textura curta i arenosa. Molts pastissers usen mantega, que dona un resultat més tou.

El nom vol dir pols, però un polvorón és una galeta. La seva molla està feta per desfer-se, per això l'envoltori té més importància aquí que en la majoria de galetes.

Com se serveix

• Fred o a temperatura ambient, una peça cada vegada, encara dins del seu envoltori de paper.
• En un platet petit amb un tovalló, perquè es desfà fàcilment sobre la taula i la roba.
• Amb cafè, sobretot per Nadal i altres menjars de festa.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el greix: manteca de porc o mantega. La manteca de porc vol dir que el dolç no és apte per a vegetarians.
• Assenyala el blat i l'ametlla, que és un fruit sec d'arbre. Si està fet amb mantega, digues-ho, perquè la mantega conté llet.
• Indica la canyella i qualsevol espolsada de sucre, i especifica el pes de cada peça.
• Digues si va envoltat individualment, ja que molts clients el compren per regalar o per emportar-se a casa.