Polvorón

Polvorón to kruche ciasteczko migdałowe, wypiekane z mąki, cukru, cynamonu i smalcu lub masła.

Polvorón to bożonarodzeniowy łakoć z Hiszpanii, najściślej związany z Andaluzją i miasteczkiem Estepa. Trafił na Filipiny w czasach panowania hiszpańskiego, gdzie także jest ulubionym świątecznym przysmakiem. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa polvo, oznaczającego pył, i opisuje, jak łatwo ciasteczko się kruszy.

Czym to naprawdę jest

Mąka, zmielone migdały, cukier, cynamon i smalec są mieszane w ciasto, które formuje się ręcznie lub wciska do formy, a potem piecze do lekkiego zarumienienia. Smalec nadaje okruchowi krótką, piaskową strukturę. Wielu cukierników używa zamiast niego masła, co daje efekt bardziej miękki.

Nazwa oznacza pył, ale polvorón to ciastko. Jego okruch został zrobiony tak, by się kruszył, dlatego papierek ma tu większe znaczenie niż przy większości herbatników.

Jak się to podaje

• Na zimno lub w temperaturze pokojowej, pojedynczo, wciąż w papierowym opakowaniu.
• Na małym talerzyku z serwetką, bo łatwo kruszy się na stół i ubranie.
• Z kawą, najczęściej na Boże Narodzenie i inne świąteczne posiłki.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj tłuszcz: smalec lub masło. Smalec oznacza, że ciastko nie nadaje się dla wegetarian.
• Oznacz pszenicę i migdał, który jest orzechem drzewnym. Jeśli wypiekano je na maśle, napisz to, bo masło zawiera mleko.
• Wymień cynamon i ewentualny posypkę cukrem oraz podaj masę każdej sztuki.
• Zaznacz, czy ciastko jest pakowane pojedynczo, bo wielu gości kupuje je na prezent lub do domu.