פולבורון

פולבורון הוא שורטברד שברירי עם שקדים, שנאפה מקמח, סוכר, קינמון ושומן חזיר או חמאה.

פולבורון הוא ממתק לחג המולד מספרד, הקשור בעיקר לאנדלוסיה ולעיירה אסטפה. הוא הגיע לפיליפינים בתקופת השלטון הספרדי, ושם הוא אהוב גם בחג המולד. השם מגיע מpolvo, המילה הספרדית לאבק, והוא מתאר עד כמה קל לפורר אותו.

מה זה באמת

קמח, שקדים טחונים, סוכר, קינמון ושומן חזיר מעורבבים לבצק שמעצבים ביד או לוחצים לתבנית, ואז אופים עד שהם רק מזהיבים. שומן החזיר נותן לפירור מרקם קצר ומפורר. אופים רבים משתמשים בחמאה במקומו, והתוצאה רכה יותר.

השם פירושו אבק, אבל פולבורון הוא עוגייה. הפירור שלו נועד להישבר, ולכן העטיפה חשובה כאן יותר מאשר ברוב העוגיות.

איך מגישים

• קר או בטמפרטורת החדר, חתיכה אחת בכל פעם, עדיין בעטיפת הנייר.
• על צלחת קטנה עם מפית, כי הוא מתפורר בקלות על השולחן ועל הבגדים.
• עם קפה, בעיקר בחג המולד ובארוחות חגיגיות אחרות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את השומן: שומן חזיר או חמאה. שומן חזיר אומר שהממתק אינו מתאים לצמחונים.
• ציינו את החיטה ואת השקדים, שהם אגוז עץ. אם הוא מוכן בחמאה, כתבו זאת, כי חמאה מכילה חלב.
• פרטו את הקינמון וכל אבקת סוכר מעל, וציינו את משקלה של כל חתיכה.
• ציינו אם הוא ארוז בנפרד, שכן אורחים רבים קונים אותו כמתנה או להביא הביתה.