폴보론

폴보론은 밀가루, 설탕, 계피, 라드 또는 버터로 구운 부서지기 쉬운 아몬드 쇼트브레드입니다.

폴보론은 스페인의 크리스마스 과자로, 안달루시아 지방과 에스테파 마을과 가장 밀접하게 연결되어 있습니다. 스페인 식민 통치 시기에 필리핀에도 전해졌으며, 그곳에서도 크리스마스에 즐겨 먹습니다. 이름은 스페인어로 먼지를 뜻하는 polvo에서 왔으며, 쉽게 부서지는 식감을 잘 나타냅니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 곱게 간 아몬드, 설탕, 계피, 라드를 반죽해 손으로 빚거나 틀에 눌러 모양을 낸 뒤, 은은한 황금빛이 날 때까지 굽습니다. 라드는 부드럽고 모래알처럼 바스러지는 속결을 만들어 줍니다. 많은 제과점에서는 대신 버터를 사용하는데, 그러면 더 부드러운 식감이 납니다.

이름은 “먼지”를 뜻하지만, 폴보론은 쿠키입니다. 속이 쉽게 부서지도록 만들어졌기 때문에, 일반 비스킷보다 포장지가 더 중요합니다.

어떻게 내는가

• 한 조각씩, 종이 포장을 한 채로 차갑게 또는 실온에서 냅니다.
• 부스러기가 식탁과 옷에 쉽게 떨어지므로 작은 접시와 냅킨을 함께 냅니다.
• 주로 크리스마스나 다른 명절 식사 때 커피와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 사용한 지방을 표기합니다: 라드 또는 버터. 라드를 쓴 경우 채식주의자에게 적합하지 않음을 알려야 합니다.
• 밀과, 나무 견과류에 해당하는 아몬드를 표시합니다. 버터로 만든 경우 우유 성분이 들어가므로 이를 명시합니다.
• 계피와 설탕 가루 장식 등 사용한 재료를 적고, 한 조각의 중량을 표기합니다.
• 개별 포장 여부를 알려줍니다. 많은 손님이 선물용이나 포장해 가져갈 목적으로 구매하기 때문입니다.