ポルボロン

ポルボロンは、小麦粉、砂糖、シナモン、ラードまたはバターで焼いた、ほろほろとくずれるアーモンドのショートブレッドです。

ポルボロンはスペインのクリスマスの菓子で、特にアンダルシア地方とエステパの町と深く結びついています。スペインの統治下でフィリピンに伝わり、そこでもクリスマスに人気があります。名前は、スペイン語で「ほこり」を意味する polvo に由来しており、崩れやすい食感をよく表しています。

実際には何か

小麦粉、挽いたアーモンド、砂糖、シナモン、ラードを混ぜて生地を作り、手で成形するか型に押し入れて、うっすら色づくまで焼きます。ラードによって、ほろほろと砂のような短い食感が生まれます。バターを使うパティシエも多く、その場合はより柔らかい仕上がりになります。

名前は「ほこり」という意味ですが、ポルボロンはクッキーです。 生地はくずれるように作られているため、ほかの多くのビスケットよりも包み紙が大切になります。

提供のしかた

• 冷たいまま、または常温で、包み紙に入れたまま一個ずつ提供します。
• 小皿とナプキンを添えます。テーブルや服の上にくずれやすいためです。
• コーヒーと一緒に出されることが多く、特にクリスマスや祝祭の食事の際によく見られます。

メニューへの書き方

• 使用する油脂を明記します。ラードかバターかを示してください。ラードの場合は、ベジタリアンの方には適さないことになります。
• 小麦とアーモンド（ナッツ類）を明記します。バターを使う場合はその旨も書いてください。バターには乳成分が含まれるためです。
• シナモンと、振りかけた砂糖があればそれも記載し、一個あたりの重量を示します。
• 一個ずつ個包装かどうかを書きます。多くのお客様が贈り物や持ち帰り用に購入するためです。