Полворон

Полворон — рассыпчатое миндальное печенье, испечённое из муки, сахара, корицы и смальца или сливочного масла.

Полворон — рождественское лакомство из Испании, наиболее тесно связанное с Андалусией и городом Эстепа. Благодаря испанскому владычеству оно попало на Филиппины, где также любимо на Рождество. Название происходит от испанского слова polvo («пыль»), которое описывает, насколько легко печенье крошится.

Что это на самом деле

Муку, молотый миндаль, сахар, корицу и смалец смешивают в тесто, которое формуют вручную или прессуют в форме, а затем выпекают до лёгкого золотистого цвета. Смалец придаёт мякишу короткую, песчаную текстуру. Многие пекари используют вместо него сливочное масло, что делает результат мягче.

Название означает «пыль», но полворон — это печенье. Его мякиш специально создан, чтобы крошиться, поэтому обёртка здесь важнее, чем у большинства печений.

Как подают

• Холодным или при комнатной температуре, по одному кусочку, в бумажной обёртке.
• На маленькой тарелке с салфеткой, так как он легко крошится на стол и одежду.
• С кофе, чаще всего на Рождество и другие праздничные застолья.

Как написать в меню

• Укажите жир: смалец или сливочное масло. Смалец означает, что десерт не подходит вегетарианцам.
• Отметьте пшеницу и миндаль, который относится к древесным орехам. Если печенье приготовлено на сливочном масле, так и напишите, потому что масло содержит молоко.
• Перечислите корицу и любую сахарную посыпку, а также укажите массу каждого кусочка.
• Сообщите, упаковано ли изделие поштучно, так как многие гости покупают его в подарок или чтобы забрать домой.