Polvorón

Et polvorón er en smuldrende mandelkjeks, bakt av mel, sukker, kanel og svinefett eller smør.

Polvorón er en julegodt fra Spania, først og fremst knyttet til Andalusia og byen Estepa. Den kom til Filippinene under spansk styre, der den også er en favoritt til jul. Navnet kommer fra polvo, det spanske ordet for støv, som beskriver hvor lett den smuldrer.

Hva det egentlig er

Mel, malte mandler, sukker, kanel og svinefett blandes til en deig som formes for hånd eller presses i en form, og bakes til den så vidt blir gyllen. Svinefettet gir smuldeigen den korte, sandaktige strukturen. Mange bakere bruker smør i stedet, noe som gir et mykere resultat.

Navnet betyr støv, men et polvorón er en kjeks. Smulen er laget for å brekke, og derfor betyr innpakningen mer her enn på de fleste kjeks.

Slik serveres det

• Kald eller ved romtemperatur, én bit om gangen, fortsatt i papirinnpakningen.
• På en liten tallerken med serviett, siden den lett smuldrer utover bordet og klærne.
• Til kaffe, oftest til jul og andre festmåltider.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fettet: svinefett eller smør. Svinefett betyr at søtsaken ikke passer for vegetarianere.
• Merk hvete og mandel, som er et trenøtt. Hvis den er laget med smør, si fra om det, fordi smør inneholder melk.
• List opp kanel og eventuell sukkerstrøing, og oppgi vekten på hver bit.
• Si om den er pakket enkeltvis, siden mange gjester kjøper den for å gi bort eller ta med hjem.