Polvorón

Polvorón adalah kue shortbread almond yang rapuh, dibuat dari tepung, gula, kayu manis, serta lemak babi atau mentega.

Polvorón adalah kue Natal dari Spanyol, yang paling erat kaitannya dengan Andalusia dan kota Estepa. Kue ini dibawa ke Filipina pada masa pemerintahan Spanyol, dan di sana juga menjadi favorit saat Natal. Namanya berasal dari kata polvo dalam bahasa Spanyol yang berarti debu, yang menggambarkan betapa mudahnya kue ini hancur.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung, almond yang digiling, gula, kayu manis, dan lemak babi dicampur menjadi adonan yang dibentuk dengan tangan atau dicetak, lalu dipanggang hingga kekuningan. Lemak babi memberi remah kue tekstur yang rapuh dan berpasir. Banyak pembuat kue menggunakan mentega sebagai gantinya, yang menghasilkan tekstur lebih lembut.

Namanya berarti debu, tetapi polvorón adalah sejenis kue kering. Remahnya memang dibuat agar mudah hancur, itulah sebabnya pembungkusnya lebih penting di sini dibandingkan kebanyakan biskuit lain.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin atau pada suhu ruang, satu potong per satuan, dan masih dalam pembungkus kertasnya.
• Di atas piring kecil dengan serbet, karena kue ini mudah remuk dan berserakan di meja maupun pakaian.
• Dinikmati bersama kopi, paling sering saat Natal dan perayaan lainnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis lemaknya: lemak babi atau mentega. Jika menggunakan lemak babi, cantumkan bahwa kue ini tidak cocok untuk vegetarian.
• Tandai adanya gandum dan almond, yang termasuk kacang pohon. Jika dibuat dengan mentega, nyatakan secara jelas, karena mentega mengandung susu.
• Cantumkan kayu manis dan taburan gula jika ada, serta tuliskan berat setiap potongnya.
• Nyatakan apakah kue dibungkus satu per satu, karena banyak tamu membelinya sebagai oleh-oleh atau untuk dibawa pulang.