Польворон

Польворон — це крихке мигдальне печиво, випечене з борошна, цукру, кориці та смальцю або масла.

Польворон — різдвяні ласощі з Іспанії, найтісніше пов’язані з Андалусією та містечком Естепа. Під час іспанського панування він потрапив на Філіппіни, де також є улюбленим різдвяним десертом. Назва походить від polvo, іспанського слова «пил», що описує, як легко він кришиться.

Що це насправді

Борошно, мелений мигдаль, цукор, кориця та смалець перемішуються в тісто, яке формують руками або пресують у форму, а потім випікають до легкого золотистого кольору. Смалець надає м’якушу короткої піщаної текстури. Багато пекарів замість нього використовують масло, і тоді результат виходить м’якшим.

Назва означає «пил», але польворон — це печиво. Його м’якуш створено так, щоб він кришився, тому обгортка тут важить більше, ніж на більшості печива.

Як подають

• Холодним або за кімнатної температури, по одному шматочку, ще в паперовому обгортку.
• На маленькій тарілці з серветкою, адже він легко кришиться на стіл і одяг.
• З кавою, найчастіше на Різдво та інших святкових застіллях.

Як зазначити в меню

• Вкажіть жир: смалець або масло. Смалець означає, що солодощі не підходять для вегетаріанців.
• Позначте пшеницю та мигдаль, який є горіхом. Якщо його приготовлено на маслі, скажіть про це, бо масло містить молоко.
• Перелічіть корицю та будь-яку цукрову посипку, а також зазначте вагу кожного шматочка.
• Вкажіть, чи є кожен шматочок окремо загорнутим, адже багато гостей купують його в подарунок або беруть із собою додому.