Oyakodon

Oyakodon est un bol de riz japonais (donburi) garni de tranches de poulet et d'œuf, mijotés ensemble dans un bouillon de dashi assaisonné à la sauce soja. Le nom, qui signifie « parent et enfant », fait référence au poulet et à l'œuf réunis dans un même bol.

Ce que c'est vraiment

L'oyakodon se prépare avec du haut de cuisse ou du blanc de poulet, coupé en morceaux bouchée et mijoté avec des oignons émincés dans un bouillon de dashi, de sauce soja, de mirin et de sucre. L'œuf battu est versé sur la préparation encore en train de mijoter, puis la poêle est couverte brièvement afin que l'œuf ne prenne qu'en partie, restant moelleux et crémeux. Le mélange est versé à la louche sur un bol de riz blanc chaud et généralement garni de ciboule émincée ou de mitsuba.

Il est très proche du katsudon, qui utilise une côtelette de porc panée et frite, et du gyudon, qui utilise de fines tranches de bœuf sans œuf. Ce qui définit l'oyakodon, c'est le poulet et l'œuf cuits ensemble dans une seule poêle, et l'œuf volontairement peu pris plutôt que bien ferme.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans un bol profond, sur du riz gluant à grains courts cuit à la vapeur, avec le mélange poulet-œuf versé par-dessus.
• Mangé avec des baguettes, généralement accompagné d'une cuillère pour la sauce et le riz.
• Souvent servi en menu complet avec une soupe miso et des légumes marinés (tsukemono).
• De la ciboule émincée ou du mitsuba sont fréquemment parsemés sur le dessus juste avant le service.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez-le sous le nom oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf) et mentionnez le poulet, l'œuf, l'oignon, le dashi et la sauce soja.
• Signalez les ŒUFS, le POISSON (dashi à base de bonite séchée), le LAIT le cas échéant, ainsi que le SOJA et le BLÉ présents dans la sauce soja.
• Précisez la partie de poulet utilisée si le restaurant emploie du haut de cuisse (plus tendre) ou du blanc, et si l'œuf est moelleux ou bien cuit.
• Mentionnez que le plat n'est ni végétarien ni végétalien.