Oyakodon

Oyakodon is een Japanse rijstkom (donburi) belegd met plakjes kip en ei, samen gestoofd in een gekruide dashi- en sojabouillon. De naam, die “ouder en kind” betekent, verwijst naar de kip en het ei in één kom.

Wat het werkelijk is

Oyakodon wordt gemaakt van kippendij of kippenborst, in hapklare stukjes gesneden en gestoofd met gesneden ui in een bouillon van dashi, sojasaus, mirin en suiker. Geklopt ei wordt over het geheel gegoten terwijl het mengsel nog stoof, daarna wordt de pan kort afgedekt zodat het ei maar gedeeltelijk stolt en zacht en vla-achtig blijft. Het mengsel wordt over een kom warme gestoomde rijst geschept en meestal afgemaakt met gesneden lente-ui of mitsuba.

Het is nauw verwant aan katsudon, dat gepaneerde en gefrituurde varkenskotelet gebruikt, en aan gyudon, dat dunne plakjes rundvlees zonder ei gebruikt. Wat oyakodon kenmerkt, is de kip en het ei die samen in één pan worden gegaard, en het ei dat los blijft in plaats van volledig vast te worden.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd in een diepe kom over gestoomde kortkorrelige rijst, met het eimengsel erover geschept.
• Gegeten met eetstokjes, meestal met een lepel voor de saus en de rijst.
• Vaak als setmaaltijd met miso-soep en augurken (tsukemono).
• Gesneden lente-ui of mitsuba wordt vaak vlak voor het serveren over de bovenkant gestrooid.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf het als oyakodon (kip-eierrijstkom) en vermeld kip, ei, ui, dashi en sojasaus.
• Markeer EI, VIS (dashi met bonitovlokken), MELK waar van toepassing, en SOJA en TARWE vanwege de sojasaus.
• Vermeld het kipstuk als het restaurant dij (malser) of borst gebruikt, en of het ei zacht of volledig gestold is.
• Vermeld dat het gerecht niet vegetarisch of veganistisch is.