親子丼

親子丼は、薄切りの鶏肉と卵を、味付けしただし汁と醤油のつゆで一緒に煮て、ご飯の上にのせた日本の丼物（どんぶり）です。名前は「親と子」を意味し、一つの丼に鶏肉と卵が入っていることに由来します。

実際には何か

親子丼は、鶏もも肉または胸肉を一口大に切り、薄切りの玉ねぎと一緒に、だし、醤油、みりん、砂糖で作ったつゆで煮て作ります。つゆが煮立っている間に溶いた卵を回し入れ、鍋に短時間蓋をして、卵が部分的にしか固まらないようにします。とろりとしてカスタードのような食感が残ります。具材を熱いご飯の入った丼にのせ、通常は薄切りの長ねぎか三つ葉を添えて仕上げます。

親子丼は、衣をつけて揚げた豚カツを使うカツ丼や、卵を使わず薄切りの牛肉を使う牛丼と近い関係にあります。親子丼の特徴は、鶏肉と卵を一つの鍋で一緒に調理することと、卵を完全に固めず半熟に保つことです。

提供のしかた

• 深めの丼に炊いた短粒米のご飯を盛り、その上に卵とじを熱いうちにのせて提供します。
• 箸で食べます。つゆとご飯をすくうために、スプーンを添えることもあります。
• 定食として、味噌汁と漬物（つけもの）を添えることがよくあります。
• 提供の直前に、薄切りの長ねぎや三つ葉を散らすことがよくあります。

メニューへの書き方

• 「親子丼（鶏と卵の丼）」と表記し、鶏肉、卵、玉ねぎ、だし、醤油を記載します。
• 卵、魚介（かつお節から取っただし）を明示し、該当する場合は乳製品も記載します。醤油に含まれる大豆と小麦も明示します。
• 店舗が鶏もも肉（よりやわらかい）か胸肉のどちらを使うか、また卵が半熟か完全に固めかを記載します。
• この料理はベジタリアン向けでもヴィーガン向けでもないことを記載します。