오야코돈

오야코돈은 얇게 썬 닭고기와 달걀을 양념한 다시와 간장 국물에 함께 졸여 올린 일본식 덮밥(돈부리)이다. 이름의 “부모와 자식”은 한 그릇에 담기는 닭고기와 달걀을 가리킨다.

실제로 어떤 음식인가

오야코돈은 한입 크기로 자른 닭다리살 또는 가슴살을 얇게 썬 양파와 함께 다시, 간장, 미림, 설탕을 섞은 국물에 졸여 만든다. 국물이 아직 끓고 있을 때 풀어 둔 달걀을 부어 뚜껑을 잠깐 덮으면, 달걀이 완전히 익지 않고 부드럽고 커스터드 같은 상태로 남는다. 이것을 뜨거운 밥 위에 떠서 올리고, 보통 송송 썬 대파나 미쓰바를 얹어 마무리한다.

가쓰동(빵가루를 입혀 튀긴 돼지 등심 커틀릿을 쓰는 요리)이나 달걀 없이 얇게 썬 소고기를 쓰는 규동과 가까운 요리다. 오야코돈의 특징은 닭고기와 달걀을 한 냄비에 함께 익힌다는 점과, 달걀을 완전히 굳히지 않고 부드럽게 남긴다는 점이다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 짧은 날알 쌀로 지은 밥을 담고 달걀 혼합물을 떠서 올려 뜨겁게 낸다.
• 젓가락으로 먹으며, 국물과 밥을 함께 떠먹을 수 있도록 보통 숟가락을 곁들인다.
• 정식으로 낼 때는 된장국과 쓰케모노(절임 채소)를 함께 내는 경우가 많다.
• 내기 직전에 송송 썬 대파나 미쓰바를 위에 뿌리는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• “오야코돈(닭고기 달걀 덮밥)”으로 표기하고, 닭고기, 달걀, 양파, 다시, 간장을 재료로 적는다.
• 알레르기 유발 물질로 난류, 어류(가다랑어포로 우린 다시), 해당하는 경우 우유를 표시하고, 간장에서 나오는 대두와 밀도 표시한다.
• 식당이 닭다리살(더 부드러움)을 쓰는지 가슴살을 쓰는지, 달걀이 반숙인지 완숙인지 밝힌다.
• 이 요리는 채식이나 비건 식단에 맞지 않는다고 명시한다.