Оякодон

Оякодон — японская миска риса (донбури) с нарезанной курицей и яйцом, которые томятся вместе в приправленном бульоне из даси и соевого соуса. Название, которое переводится как «родитель и ребёнок», указывает на курицу и яйцо в одной миске.

Что это на самом деле

Оякодон готовят из куриного бедра или филе, нарезанного кусочками, которые тушат с нарезанным луком в бульоне из даси, соевого соуса, мирина и сахара. Взбитое яйцо вливают сверху, пока смесь ещё кипит, затем сковороду ненадолго накрывают, чтобы яйцо схватилось лишь частично и осталось мягким, похожим на заварной крем. Смесь выкладывают ложкой на миску горячего рисового пара и обычно посыпают нарезанным зелёным луком или мицубой.

Блюдо близко к кацудону, в котором используют панированную и жареную свиную отбивную, и к гюдону, где берут тонко нарезанную говядину без яйца. Отличительные черты оякодона — курица и яйцо, приготовленные вместе на одной сковороде, и яйцо, которое остаётся нежным, а не полностью застывшим.

Как подают

• Подают горячим в глубокой миске на паровом короткозернистом рисе, сверху ложкой выкладывают смесь с яйцом.
• Едят палочками, обычно с ложкой для соуса и риса.
• Часто подают как комплексный обед с мисо-супом и солеными овощами (цукемоно).
• Нарезанный зелёный лук или мицубу нередко посыпают сверху непосредственно перед подачей.

Как написать в меню

• Указывайте как «оякодон» (рисовая миска с курицей и яйцом) и перечисляйте курицу, яйцо, лук, даси и соевый соус.
• Отмечайте ЯЙЦА, РЫБУ (даси на основе стружки бонито), по необходимости МОЛОКО, а также СОЯ и ПШЕНИЦА из соевого соуса.
• Уточняйте, какую часть курицы использует ресторан — бедро (нежнее) или филе, и готово ли яйцо мягким или полностью застывшим.
• Укажите, что блюдо не является вегетарианским или веганским.