Oyakodon

Oyakodon é uma tigela japonesa de arroz (donburi) coberta com fatias de frango e ovo, cozinhados juntos num caldo temperado de dashi e molho de soja. O nome, que significa «pai e filho», refere-se ao frango e ao ovo numa só tigela.

O que é de facto

O oyakodon é preparado com coxa ou peito de frango, cortado em pedaços pequenos e cozinhado com cebola em fatias, num caldo de dashi, molho de soja, mirin e açúcar. Quando a mistura ainda está a cozinhar, deita-se por cima ovo batido; em seguida tapa-se a frigideira durante pouco tempo, para que o ovo coagule apenas parcialmente e fique mole, com textura de creme. A mistura é colocada por colher sobre uma tigela de arroz cozido quente e, normalmente, finalizada com cebolinho em rodelas ou mitsuba.

Está estreitamente relacionado com o katsudon, que usa febra de porco panada e frita, e com o gyudon, que usa carne de vaca finamente fatiada sem ovo. As características que definem o oyakodon são o frango e o ovo cozinhados juntos numa mesma frigideira, e o ovo mantido mole em vez de totalmente firme.

Como se serve

• Servido quente numa tigela funda sobre arroz japonês de grão curto cozido no vapor, com a mistura de ovo colocada por cima.
• Come-se com pauzinhos, normalmente com uma colher para o molho e o arroz.
• Costuma acompanhar-se de sopa de miso e de conservas (tsukemono) como refeição completa.
• Espalha-se frequentemente cebolinho em rodelas ou mitsuba por cima, pouco antes de servir.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva como oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo) e indique frango, ovo, cebola, dashi e molho de soja.
• Assinale OVOS, PEIXE (dashi feito com flocos de bonito), LEITE, quando aplicável, e SOJA e TRIGO, por causa do molho de soja.
• Indique o corte de frango, se o restaurante usar coxa (mais tenra) ou peito, e se o ovo está meio cozido ou totalmente cozido.
• Refira que o prato não é vegetariano nem vegan.