Oyakodon

Oyakodon to japońska miska ryżu (donburi) przykryta pokrojonym kurczakiem i jajkiem, duszonymi razem w doprawionym bulionie dashi i sosie sojowym. Nazwa, która oznacza „rodzic i dziecko“, odnosi się do kurczaka i jajka w jednej misce.

Czym to naprawdę jest

Oyakodon przygotowuje się z udźca lub piersi z kurczaka, pokrojonego na kawałki w sam raz do jedzenia, duszonego z pokrojoną cebulą w bulionie z dashi, sosu sojowego, mirin i cukru. Roztrzepane jajko wlewa się na wierzch, gdy mieszanka jeszcze się gotuje, po czym patelnię na chwilę przykrywa się, tak by jajko ścięło się tylko częściowo i pozostało miękkie, kremowe. Masę nakłada się łyżką na miskę gorącego ryżu na parze i zwykle wykańcza pokrojoną zieloną cebulką dymką lub mitsuba.

Jest blisko spokrewniony z katsudon, który używa panierowanego i smażonego kotleta wieprzowego, oraz z gyudon, który wykorzystuje cienko krojoną wołowinę bez jajka. Cechami wyróżniającymi oyakodon są kurczak i jajko gotowane razem na jednej patelni oraz jajko, które pozostaje luźne, a nie w pełni ścięte.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco w głębokiej misce na ryżu krótkoziarnistym na parze, z masą jajeczną nałożoną na wierzch.
• Je się pałeczkami, zwykle z łyżką do sosu i ryżu.
• Najczęściej podawane z zupą miso i marynowanymi warzywami (tsukemono) jako zestaw.
• Pokrojona zielona cebulka dymka lub mitsuba bywa posypywana na wierzch tuż przed podaniem.

Jak to zapisać w karcie

• Zapisz jako oyakodon (miska ryżu z kurczakiem i jajkiem) i wymień kurczaka, jajko, cebulę, dashi i sos sojowy.
• Oznacz JAJA, RYBY (dashi z płatków katsuobushi), MLEKO, jeśli dotyczy, oraz SOJĘ i PSZENICĘ ze względu na sos sojowy.
• Podaj element kurczaka, jeśli restauracja używa udźca (bardziej miękkiego) lub piersi, oraz czy jajko jest lekko ścięte, czy całkowicie.
• Zaznacz, że danie nie jest wegetariańskie ani wegańskie.