Oyakodon

Oyakodon és un bol japonès d'arròs (donburi) coronat amb pollastre en llesques i ou, cuits junts en un caldo de dashi i salsa de soja amb condiment. El nom, que vol dir «pare i fill», fa referència al pollastre i a l'ou en un mateix bol.

Què és de debò

L'oyakodon es prepara amb pollastre de cuixa o de pit, tallat a trossos de mossegada i cuit amb ceba en llesques en un caldo de dashi, salsa de soja, mirin i sucre. Quan la barreja encara bull a foc lent, s'hi aboca ou batut per sobre i després es tapa la cassola durant poc temps perquè l'ou quall només parcialment, de manera que quedi tendre i semblant a una crema. La barreja es distribueix sobre un bol d'arròs calent al vapor i normalment s'acaba amb ceba tendra en llesques o mitsuba.

Està molt relacionat amb el katsudon, que utilitza llonza de porc arrebossada i fregida, i amb el gyudon, que fa servir vedella en llesques fines sense ou. Les característiques que defineixen l'oyakodon són el pollastre i l'ou cuits junts en una mateixa paella, i l'ou que es deixa solt en lloc de quallar del tot.

Com se serveix

• Es serveix calent en un bol fons sobre arròs de gra curt cuit al vapor, amb la barreja d'ou cullerada per sobre.
• Es menja amb palillos, normalment amb una cullera per a la salsa i l'arròs.
• Sovint s'acompanya amb sopa de miso i verdures en salmorra (tsukemono) com a menú complet.
• Sovint s'escampen per sobre, just abans de servir, llesques de ceba tendra o mitsuba.

Com escriure-ho a la carta

• Escriu-ho com a oyakodon (bol d'arròs amb pollastre i ou) i enumera pollastre, ou, ceba, dashi i salsa de soja.
• Indica OUS, PEIX (dashi amb escames de bonítol), LLET quan correspongui, i SOJA i BLAT per la salsa de soja.
• Especifica la part del pollastre si el restaurant utilitza cuixa (més tendra) o pit, i si l'ou està semicuit o cuit del tot.
• Menciona que el plat no és vegetarià ni vegà.