Oyakodon

Oyakodon é uma tigela japonesa de arroz (donburi) coberta com frango em fatias e ovo, cozidos juntos em um caldo temperado de dashi e shoyu. O nome, que significa “pai e filho”, se refere ao frango e ao ovo numa mesma tigela.

O que é de fato

O oyakodon é preparado com sobrecoxa ou peito de frango, cortado em pedaços bem pequenos e cozido com cebola em fatias num caldo de dashi, molho shoyu, mirin e açúcar. O ovo batido é derramado por cima enquanto a mistura ainda está em fervura, e a panela é tampada por pouco tempo para que o ovo fique apenas parcialmente firme, macio e com textura de creme. A mistura é colocada com uma concha sobre uma tigela de arroz japonês cozido no vapor e geralmente finalizada com cebolinha em fatias ou mitsuba.

Ele tem parentesco próximo com o katsudon, que usa filé de porco empanado e frito, e com o gyudon, que leva carne bovina fatiada fina e não tem ovo. As características que definem o oyakodon são o frango e o ovo cozidos juntos na mesma panela, e o ovo que fica mole em vez de totalmente firme.

Como é servido

• Servido quente em uma tigela funda sobre arroz japonês de grão curto cozido no vapor, com a mistura de ovo colocada por cima.
• Comido com hashi, geralmente com uma colher para o molho e o arroz.
• Costuma acompanhar sopa de missô e conservas (tsukemono) como refeição completa.
• Cebolinha em fatias ou mitsuba costumam ser espalhadas por cima logo antes de servir.

Como escrever no cardápio

• Escreva como oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo) e liste frango, ovo, cebola, dashi e molho shoyu.
• Sinalize OVO, PEIXE (dashi feito com katsuobushi), LEITE quando aplicável, e SOJA e TRIGO por causa do molho shoyu.
• Informe o corte do frango se o restaurante usar sobrecoxa (mais macia) ou peito, e se o ovo está mole ou totalmente cozido.
• Mencione que o prato não é vegetariano nem vegano.