Oyakodon

Oyakodon è una ciotola giapponese di riso (donburi) guarnita con fettine di pollo e uovo, cotte insieme in un brodo condito di dashi e salsa di soia. Il nome, che significa «genitore e figlio», si riferisce al pollo e all'uovo serviti nella stessa ciotola.

Che cos'è davvero

L'oyakodon si prepara con coscia o petto di pollo, tagliati a bocconcini e fatti sobbollire con cipolla affettata in un brodo di dashi, salsa di soia, mirin e zucchero. Mentre il composto sobbolle, sopra viene versato uovo sbattuto; la padella viene poi coperta per pochi istanti, così che l'uovo si rapprenda solo in parte, restando morbido e simile a una crema. Il composto viene versato con il cucchiaio su una ciotola di riso al vapore caldo e di solito completato con cipollotto affettato o mitsuba.

È strettamente imparentato con il katsudon, che usa una cotoletta di maiale impanata e fritta, e con il gyudon, che usa manzo a fettine sottili senza uovo. Le caratteristiche distintive dell'oyakodon sono il pollo e l'uovo cotti insieme in un'unica padella e l'uovo che resta morbido anziché completamente sodo.

Come si serve

• Servito caldo in una ciotola fonda su riso giapponese a chicco corto al vapore, con il composto di uovo versato sopra.
• Si mangia con le bacchette, di solito con un cucchiaio per la salsa e il riso.
• Spesso accompagnato da zuppa di miso e verdure in salamoia (tsukemono) come pasto completo.
• Il cipollotto affettato o la mitsuba vengono spesso sparsi sopra poco prima di servire.

Come scriverlo nel menu

• Scriverlo come oyakodon (ciotola di riso con pollo e uovo) ed elencare pollo, uovo, cipolla, dashi e salsa di soia.
• Segnalare UOVA, PESCE (dashi a base di scaglie di katsuobushi), LATTE ove applicabile, e SOIA e FRUMENTO (GLUTINE) dalla salsa di soia.
• Indicare il taglio di pollo se il ristorante usa coscia (più tenera) o petto, e se l'uovo è morbido o completamente rappreso.
• Specificare che il piatto non è vegetariano né vegano.