Oyakodon

Oyakodon je japonská rýžová miska (donburi) s plátky kuřecího masa a vejce, dušená dohromady v dochuceném vývaru z dashi a sójové omáčky. Název, který znamená „rodič a dítě“, odkazuje na kuře a vejce v jedné míse.

Co to doopravdy je

Oyakodon se připravuje z kuřecího stehna nebo prsa, nakrájeného na kousky k snědku a dušeného s plátky cibule ve vývaru z dashi, sójové omáčky, mirinu a cukru. Rozšlehané vejce se vlije na směs ještě během vaření. Poté se pánev krátce přikryje, aby vejce ztuhlo jen částečně a zůstalo měkké a krémové. Směs se nalije na misku horké pařené rýže a obvykle se dokončí nakrájenou jarní cibulkou nebo mitsuba.

Má blízko ke katsudonu, který používá obalený a smažený vepřový řízek, a ke gjúdonu, který používá tence krájené hovězí maso bez vejce. Charakteristické rysy oyakodonu jsou kuře a vejce uvařené spolu na jedné pánvi a vejce, které zůstává volné, a ne úplně tuhé.

Jak se to podává

• Podává se horké v hluboké míse na pařené krátkozrnné rýži, s vaječnou směsí nalitou nahoře.
• Jí se hůlkami, obvykle s lžící na omáčku a rýži.
• Běžně se podává s miso polévkou a nakládanou zeleninou (cukemono) jako součást menu.
• Nakrájená jarní cibulka nebo mitsuba se často posype nahoru těsně před podáváním.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište jako oyakodon (rýžová miska s kuřecím masem a vejcem) a uveďte kuře, vejce, cibuli, dashi a sójovou omáčku.
• Označte VEJCE, RYBY (dashi z katsuobushi), MLÉKO tam, kde je to relevantní, a SÓJU a PŠENICI ze sójové omáčky.
• Uveďte, jaký kus kuřete restaurace používá: stehno (šťavnatější) nebo prsa, a zda je vejce měkké, nebo zcela ztuhlé.
• Uveďte, že pokrm není vegetariánský ani veganský.