Bento

Un bento est un repas japonais en boîte composé de riz, de poisson ou de viande et de légumes marinés, chaque élément occupant son propre compartiment.

Le bento est le repas quotidien emballé du Japon, consommé à l'école, au travail et lors de déplacements, et vendu tout prêt dans les gares et les supérettes. La boîte fait partie du plat : chaque élément du repas a sa propre section.

Ce que c'est vraiment

Un bento est un repas complet dans une seule boîte. Le riz nature cuit à la vapeur occupe une section, souvent parsemé de graines de sésame. Le plat principal prend place dans une autre : un morceau de poisson, généralement grillé ou frit, ou parfois de la viande. Les légumes marinés remplissent une petite section, et la sauce soja assaisonne le poisson ou sert de sauce d'accompagnement. Les éléments sont séparés pour que les saveurs ne se mélangent pas et que la boîte paraisse équilibrée à l'ouverture du couvercle.

Le bento se définit par ses éléments et sa boîte, et non par une recette unique et figée. Les garnitures changent selon le cuisinier, la saison et l'enseigne, de sorte que deux boîtes peuvent être très différentes tout en suivant le même schéma.

Comment c'est servi

• Présenté dans une boîte à couvercle en bois laqué ou en plastique, souvent enveloppée dans un tissu.
• Généralement consommé à température ambiante, sans réchauffage.
• Mangé avec des baguettes, directement dans la boîte, à un bureau, dans un train ou en plein air.
• Vendu tout prêt dans les gares, les supérettes et les grands magasins, ou préparé à la maison.

Comment le présenter sur une carte

• Mentionnez le plat principal dans le titre, par exemple « bento au saumon grillé », et indiquez si la boîte contient du poisson ou de la viande.
• Signalez le poisson, le sésame et le blé. La sauce soja est brassée avec du blé, il faut donc indiquer le blé en plus du soja.
• Précisez si la boîte est servie à température ambiante ou chaude, et si le riz est nature ou assaisonné.
• Listez les éléments de base (riz, poisson ou viande, légumes marinés). Mentionnez séparément les ajouts tels que l'œuf, le tofu ou les légumes, afin que les informations sur les allergènes restent exactes.