أوياكودون

أوياكودون هو وعاء أرز ياباني (دونبوري) يُعلى بشرائح الدجاج والبيض، ويُطهى الاثنان معاً في مرق متبّل من الداشي وصلصة الصويا. والاسم، الذي يعني «الأب والابن»، يشير إلى الدجاج والبيض في وعاء واحد.

ما هو فعلياً

يُعدّ الأوياكودون من لحم الدجاج من الفخذ أو الصدر، يُقطَّع إلى قطع صغيرة ويُطهى مع البصل المقطَّع شرائح في مرق من الداشي وصلصة الصويا والميرين والسكر. يُسكب البيض المخفوق فوق الخليط وهو ما زال يغلي، ثم يُغطّى القِدر لفترة قصيرة فيتجمّد البيض جزئياً فقط ويبقى طرياً شبيهاً بالكاسترد. يُغرف الخليط فوق وعاء من الأرز الأبيض الساخن المطهو بالبخار، وغالباً ما يُزيَّن في النهاية بشرائح البصل الأخضر أو بالميتسوبا.

وهو قريب الصلة بالكاتسودون، الذي يُعدّ من شريحة لحم خنزير مغموسة في الفتات ومقلية، وبالجيودون، الذي يُعدّ من شرائح لحم بقري رقيقة دون بيض. وما يميّز الأوياكودون هو طهي الدجاج والبيض معاً في قِدر واحد، والبيض الذي يُترك طرياً بدلاً من أن يتماسك تماماً.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء عميق فوق أرز قصير الحبة مطهو بالبخار، مع غرف خليط البيض فوقه.
• يُؤكل بعيدان الطعام، ويُستخدم عادةً ملعقة لصلصة المرق والأرز.
• يُرافقه غالباً حساء الميسو والمخللات (تسوكيموني) ضمن وجبة متكاملة.
• يُنثر عادةً شيء من البصل الأخضر أو الميتسوبا فوقه قبيل التقديم.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوه بوصفه أوياكودون (وعاء أرز بالدجاج والبيض)، واذكروا الدجاج والبيض والبصل والداشي وصلصة الصويا.
• ضعوا إشارة إلى البيض، والسمك (داشي مصنوع من رقائق سمك البونيتو المجفّفة)، والحليب عند الاقتضاء، والصويا والقمح من صلصة الصويا.
• وضّحوا قطعة الدجاج إن كان المطعم يستخدم الفخذ (وهي أطرى) أو الصدر، وهل البيض طري القوام أم متماسك تماماً.
• أشيروا إلى أن الطبق ليس نباتياً ولا نباتياً صرفاً (فيغان).