Oyakodon

Oyakodon ist eine japanische Reisschale (donburi), belegt mit geschnittenem Hähnchen und Ei, die gemeinsam in einer gewürzten Dashi-Soja-Brühe gegart werden. Der Name, der „Eltern und Kind“ bedeutet, bezieht sich auf das Hähnchen und das Ei in einer Schale.

Was es wirklich ist

Oyakodon wird aus Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust hergestellt, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit geschnittener Zwiebel in einer Brühe aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker gegart. Verquirltes Ei wird über die noch köchelnde Mischung gegossen, dann wird die Pfanne kurz abgedeckt, sodass das Ei nur teilweise stockt und weich und pudrig bleibt. Die Mischung wird über eine Schale heißen gedämpften Reis gelöffelt und meist mit geschnittener Frühlingszwiebel oder Mitsuba bestreut.

Es ist eng verwandt mit Katsudon, das paniertes und frittiertes Schweineschnitzel verwendet, und mit Gyudon, das dünn geschnittenes Rindfleisch ohne Ei verwendet. Die Kennzeichen von Oyakodon sind Hähnchen und Ei, die zusammen in einer Pfanne gegart werden, und das Ei, das nicht ganz fest wird.

Wie es serviert wird

• Heiß in einer tiefen Schale über gedämpftem Rundkornreis serviert, die Eimischung obenauf gelöffelt.
• Mit Essstäbchen gegessen, meist mit einem Löffel für Sauce und Reis.
• Üblicherweise als Menü mit Miso-Suppe und eingelegtem Gemüse (tsukemono) serviert.
• Geschnittene Frühlingszwiebel oder Mitsuba wird kurz vor dem Servieren darübergestreut.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie es als Oyakodon (Hähnchen-Ei-Reisschale) und listen Sie Hähnchen, Ei, Zwiebel, Dashi und Sojasauce auf.
• Kennzeichnen Sie EIER, FISCH (Dashi aus Bonitoflocken), MILCH, falls zutreffend, sowie SOJA und WEIZEN aus der Sojasauce.
• Geben Sie das Hähnchenstück an, falls Schenkel (zarter) oder Brust verwendet wird, und ob das Ei weich oder ganz gestockt ist.
• Vermerken Sie, dass das Gericht nicht vegetarisch oder vegan ist.