Oyakodon

ოიაკოდონი არის იაპონური ბრინჯის თასი (დონბური), რომელსაც თავზე აფენია დაჭრილი ქათამი და კვერცხი, ერთად მოხარშული არომატიზებულ დაშ-სოიოს სოუსში. სახელი «მშობელი და შვილი» ნიშნავს ქათმისა და კვერცხის ერთ თასში შეერთებას.

სინამდვილეში რა არის

ოიაკოდონი მზადდება ქათმის ბარკლის ან მკერდის ფილეტოსგან, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და მოხარშული დაჭრილ ხახვთან ერთად დაშის ბულიონში, სოიოს სოუსში, მირინში და შაქარში. მოხარშვის დროს, როცა ნარევი ჯერ კიდევ ადუღებულია, მასზე ისხმება ნათქვიფი კვერცხი. შემდეგ ტაფა მცირე ხნით იფარება, რომ კვერცხი მხოლოდ ნაწილობრივ შეიკრას და რბილი, კრემისებრი დარჩეს. ნარევს კოვზით აფენენ ცხელ მოხარშულ ბრინჯზე და, როგორც წესი, ზემოდან აყრიან დაჭრილ მწვანე ხახვს ან მიცუბას (mitsuba).

ის მჭიდროდ უკავშირდება კატსუდონს, რომელშიც გამოიყენება პანირებული და შემწვარი ღორის ხორცი, და გიუდონს, რომელშიც გამოიყენება თხელად დაჭრილი საქონლის ხორცი კვერცხის გარეშე. ოიაკოდონის განმსაზღვრელი ნიშნებია ქათამი და კვერცხი, რომლებიც ერთ ტაფაზე ერთად მზადდება, და კვერცხი, რომელიც რბილად რჩება და არა სრულად მკვრივი.

როგორ მიირთმევენ

• მირთმევენ ცხელს, ღრმა თასში, მოკლემარცვლიან მოხარშულ ბრინჯზე, კვერცხ-ქათმის ნარევით ზემოდან.
• ჭამენ ჩოპსტიკებით, ხშირად სოუსისა და ბრინჯისთვის კოვზითაც.
• ხშირად თან ახლავს მისო-წვნიანი და მარინადები (ცუკემონო) როგორც სრული კერძი.
• დაჭრილი მწვანე ხახვი ან მიცუბა მირთმევამდე ხშირად ზემოდან ეფანტება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩაწერეთ როგორც ოიაკოდონი (ქათმისა და კვერცხის ბრინჯის თასი) და ჩამოთვალეთ ქათამი, კვერცხი, ხახვი, დაში და სოიოს სოუსი.
• მონიშნეთ კვერცხი, თევზი (დაში ბონიტოს ფანტელებიდან), რძე სადაც გამოიყენება, და სოია და ხორბალი სოიოს სოუსიდან.
• მიუთითეთ ქათმის ნაწილი, თუ რესტორანი იყენებს ბარკლს (უფრო რბილს) ან მკერდს, და ის, არის თუ არა კვერცხი რბილად შეკრული თუ სრულად.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი არ არის ვეგეტარიანული ან ვეგანური.