ওয়াকোডন

ওয়াকোডন হলো একটি জাপানি ভাতের বাটি (দোনবুরি), যার ওপরে মুরগির টুকরো ও ডিম থাকে এবং দুটোই মশলাদার দাশি ও সয়া সসের ঝোলে একসঙ্গে সিদ্ধ করা হয়। নামটির অর্থ “বাবা-মা ও সন্তান”, কারণ একই বাটিতে মুরগি ও ডিম দুটোই থাকে।

আসলে এটি কী?

ওয়াকোডন তৈরি হয় মুরগির উরু বা বুকের মাংস দিয়ে, যা কামড়ের উপযোগী টুকরো করে পেঁয়াজ সহ দাশি, সয়া সস, মিরিন ও চিনির ঝোলে সিদ্ধ করা হয়। মিশ্রণটি তখনও ফুটতে থাকলে ওপরে ফেটানো ডিম ঢালা হয়, তারপর পাত্রটি অল্প সময়ের জন্য ঢেকে দেওয়া হয়, যাতে ডিম আংশিক জমে নরম, কাস্টার্ডের মতো থাকে। মিশ্রণটি গরম ভাতের ওপর চামচে করে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সাধারণত কাটা কাঁচা পেঁয়াজ বা মিতসুবা (জাপানি পার্সলে জাতীয় পাতা) দিয়ে সাজানো হয়।

এটি ক্যাৎসুদনের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, যেখানে ব্রেড-মাখানো ও ভাজা শুয়োরের মাংসের কাটলেট ব্যবহার হয়, এবং গিউদনের সঙ্গেও, যেখানে ডিম ছাড়া পাতলা করে কাটা গরুর মাংস থাকে। ওয়াকোডনের বৈশিষ্ট্য হলো মুরগি ও ডিম একই পাত্রে একসঙ্গে রান্না হওয়া এবং ডিম সম্পূর্ণ শক্ত না করে নরম রাখা।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গভীর বাটিতে ছোট দানার সেদ্ধ চালের ওপর গরম অবস্থায় পরিবেশিত, ডিম-মাংসের মিশ্রণ ওপরে ঢেলে।
• চপস্টিক দিয়ে খাওয়া হয়, সাধারণত ঝোল ও ভাতের জন্য একটি চামচসহ।
• একটি সেট খাবার হিসেবে প্রায়ই মিসো স্যুপ ও আচার (ত্সুকেমোনো) সঙ্গে দেওয়া হয়।
• পরিবেশনের ঠিক আগে ওপরে কাটা কাঁচা পেঁয়াজ বা মিতসুবা ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• ওয়াকোডন (মুরগি ও ডিমের ভাতের বাটি) হিসেবে লিখুন এবং মুরগি, ডিম, পেঁয়াজ, দাশি ও সয়া সস উল্লেখ করুন।
• ডিম (EGGS), মাছ (FISH, কাৎসুওবুশি থেকে তৈরি দাশির জন্য), প্রযোজ্য ক্ষেত্রে দুধ (MILK), এবং সয়া সস থেকে সয়া (SOY) ও গম (WHEAT) চিহ্নিত করুন।
• রেস্তোরাঁ যদি উরুর মাংস (বেশি কোমল) না বুকের মাংস ব্যবহার করে, তা উল্লেখ করুন, এবং ডিম আধা-সেদ্ধ না সম্পূর্ণ শক্ত তা জানান।
• উল্লেখ করুন যে এই খাবার নিরামিষ বা ভেগান নয়।