Gyudon

Gyudon est un plat japonais en bol composé de fines tranches de bœuf et d'oignon mijotées dans un bouillon sucré à base de sauce soja et servies sur du riz rond cuit à la vapeur. C'est l'un des repas rapides les plus courants dans les chaînes de restaurants japonaises.

Ce que c'est vraiment

Le gyudon repose sur du bœuf finement tranché, généralement coupé pour cuire en quelques minutes, et de l'oignon, mijotés ensemble dans un bouillon de sauce soja, de mirin, de sucre et de dashi. La viande et l'oignon cuisent jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit et soit absorbé par la garniture, puis le mélange est versé à la louche sur un bol de riz chaud. De nombreuses versions sont accompagnées de gingembre rouge mariné à côté ou d'un jaune d'œuf cru posé dessus.

Il se distingue des autres plats japonais au bœuf par sa présentation et sa préparation. Le sukiyaki se cuit à table dans une poêle peu profonde et se mange avec un œuf à tremper, alors que le gyudon est assemblé en cuisine et mangé dans un bol avec le riz. Le gyudon se différencie aussi du bœuf en ragoût ou du riz au curry, qui utilisent un bœuf cuit plus longtemps et une base de sauce différente.

Comment c'est servi

• Servi chaud dans un grand bol, avec le bœuf et l'oignon mijotés posés sur une portion de riz cuit à la vapeur.
• Souvent accompagné de gingembre rouge mariné (beni shoga) et parfois d'une soupe miso.
• Mangé avec des baguettes, parfois avec un jaune d'œuf cru incorporé à table.
• Généralement consommé en repas rapide individuel plutôt que partagé.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les ingrédients principaux comme bœuf et oignon sur riz, par exemple : Gyudon, tranches de bœuf et oignon mijotés au soja et au mirin sur riz cuit à la vapeur.
• Indiquez que le plat contient de la sauce soja, qui apporte les allergènes SOJA et BLÉ, et qu'il ne contient pas d'œuf, sauf si un œuf est proposé en garniture.
• Précisez le type de bœuf et les options de taille (normale, grande, ou avec œuf ou fromage en garniture), car les garnitures modifient le plat.
• Mentionnez le gingembre rouge mariné s'il est servi, et précisez que le plat est servi chaud.