Gai yang

Gai yang est un plat thaïlandais à base de poulet, généralement un oiseau entier ou des morceaux découpés et marinés, puis grillés au charbon de bois. Il se vend dans les stands de rue et sur les marchés de toute la Thaïlande, et fait partie des repas familiaux courants.

Ce que c'est vraiment

La marinade classique repose sur de l'ail, de la racine de coriandre et du poivre noir pilés en pâte, avec de la sauce de poisson et un peu de sucre, parfois du lait de coco ou de la sauce soja sucrée. Le poulet reste plusieurs heures dans la marinade avant d'être grillé lentement au charbon de bois, retourné jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande soit bien cuite. Le résultat est un plat salé, savoureux et légèrement sucré, avec une pointe fumée.

Le gai yang se distingue des plats thaïs frits ou mijotés au poulet, ainsi que du poulet grillé de style laotien et isan, souvent mariné à la citronnelle et servi avec une sauce piquante à tremper. La version thaïe est généralement plus relevée au poivre et à la racine de coriandre, et se sert avec une sauce piment douce et du riz gluant.

Comment c'est servi

• Servi chaud sorti du grill, généralement découpé en morceaux et mangé avec les doigts
• Accompagné habituellement de riz gluant et d'une sauce piment douce à tremper (nam jim gai)
• Souvent vendu comme en-cas de rue ou à emporter, enveloppé dans du papier ou un sachet
• Consommé dans le cadre d'un repas avec d'autres plats comme le som tam ou une soupe

Comment le présenter sur une carte

• Nommez clairement le poulet et la marinade, par exemple « Poulet grillé mariné à l'ail, racine de coriandre, poivre noir et sauce de poisson »
• Signalez la présence de sauce de poisson dans la marinade pour les convives allergiques au poisson
• Précisez si le poulet est servi en demi, en quart ou entier, et s'il est servi avec ou sans os
• Indiquez la sauce à tremper qui l'accompagne, comme la sauce piment douce, car elle influe sur la teneur en sucre et en piment