가이 양

가이 양은 닭고기를 사용한 태국 요리로, 보통 닭 한 마리를 통째로 또는 부위별로 나눈 뒤 양념에 재워 숯불에 굽습니다. 태국 전역의 노점과 시장에서 판매되며, 가정식에서도 흔히 만들어 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

전통 양념은 마늘, 고수 뿌리, 흑후추를 찧어 페이스트로 만든 뒤 피시 소스와 약간의 설탕을 더해 만듭니다. 경우에 따라 코코넛 밀크나 달콤한 간장을 넣기도 합니다. 닭고기는 몇 시간 동안 양념이 배도록 두었다가, 껍질이 노릇해지고 속까지 완전히 익을 때까지 숯불에서 천천히 뒤집으며 굽습니다. 그 결과 짭짤하고 고소하며 은은하게 단맛이 나고, 불에 그을린 향이 살짝 더해진 요리가 완성됩니다.

가이 양은 닭고기를 튀기거나 조리는 다른 태국 요리와 다릅니다. 레몬그라스로 재우고 새콤한 디핑 소스와 함께 내는 라오식 및 이산식 구운 닭고기와도 구별됩니다. 태국식 가이 양은 보통 후추와 고수 뿌리로 향을 더 강하게 내며, 달콤한 칠리 소스와 찹쌀밥을 곁들여 제공합니다.

어떻게 내는가

• 불에서 갓 꺼내 뜨겁게 제공하며, 보통 조각으로 잘라 손으로 집어 먹습니다
• 찹쌀밥과 달콤한 칠리 디핑 소스(남 찜 가이)를 함께 내는 경우가 많습니다
• 종이나 봉투에 싸서 길거리 간식이나 포장 음식으로 자주 팔립니다
• 쏨땀이나 국 같은 다른 요리와 함께 한 상의 일부로 먹습니다

메뉴에 적는 법

• 닭고기와 양념을 명확히 적습니다. 예: “마늘, 고수 뿌리, 흑후추, 피시 소스로 재운 숯불구이 닭고기”
• 생선 알레르기가 있는 고객을 위해 양념에 피시 소스가 들어간다는 점을 표시합니다
• 닭이 반 마리, 4분의 1 마리, 한 마리 중 어떤 양인지, 뼈를 발라 내는지 뼈째 내는지 밝힙니다
• 함께 나가는 디핑 소스를 명시합니다. 예를 들어 달콤한 칠리 소스는 당분과 매운맛 함량에 영향을 주므로 반드시 적어야 합니다