Γκάι γιανγκ

Γκάι γιανγκ είναι ταϊλανδέζικο πιάτο από κοτόπουλο, συνήθως ολόκληρο πουλί ή κομμάτια, που μαρινάρεται και ψήνεται στα κάρβουνα. Σερβίρεται σε πάγκους του δρόμου και σε αγορές σε όλη την Ταϊλάνδη και αποτελεί συχνό μέρος του οικογενειακού φαγητού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η κλασική μαρινάδα βασίζεται στο σκόρδο, στη ρίζα κόλιανδρου και στο μαύρο πιπέρι, κοπανισμένα σε πάστα, με σάλτσα ψαριού και λίγη ζάχαρη, μερικές φορές με κρεμμύδι καρύδας ή γλυκιά σόγια. Το κοτόπουλο αφήνεται να απορροφήσει τη μαρινάδα για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ψήνεται αργά στα κάρβουνα, γυρίζοντάς το μέχρι να ροδίσει το δέρμα και να ψηθεί καλά το κρέας. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο αλμυρό, γευστικό και ελαφρώς γλυκό, με καπνιστή νότα.

Το γάι γιανγκ διαφέρει από ταϊλανδέζικα πιάτα με κοτόπουλο που τηγανίζονται ή μαγειρεύονται σε σάλτσα, αλλά και από το λαοτιανό και ισάν στυλ ψητό κοτόπουλο, που συχνά μαρινάρεται με λεμονόχορτο και σερβίρεται με έντονη σάλτσα για βούτυγμα. Η ταϊλανδέζικη εκδοχή είναι συνήθως πιο αρωματισμένη με πιπέρι και ρίζα κόλιανδρου και σερβίρεται με γλυκιά σάλτσα τσίλι και κολλώδες ρύζι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό από τη σχάρα, συνήθως κομμένο σε κομμάτια και τρώγεται με τα χέρια
• Συνοδεύεται συχνά από κολλώδες ρύζι και γλυκιά σάλτσα τσίλι για βούτυγμα (nam jim gai)
• Πωλείται συχνά ως φαγητό δρόμου ή για παραλαβή, τυλιγμένο σε χαρτί ή σακούλα
• Τρώγεται ως μέρος γεύματος μαζί με άλλα πιάτα, όπως som tam ή σούπα

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε καθαρά το κοτόπουλο και τη μαρινάδα, για παράδειγμα «Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με σκόρδο, ρίζα κόλιανδρου, μαύρο πιπέρι και σάλτσα ψαριού»
• Σημείωσε τη σάλτσα ψαριού στη μαρινάδα για πελάτες με αλλεργία στα ψάρια
• Δήλωσε αν το κοτόπουλο είναι μισό, τέταρτο ή ολόκληρο πουλί, και αν σερβίρεται με ή χωρίς κόκαλο
• Διευκρίνισε τη σάλτσα βουτύγματος που σερβίρεται μαζί του, όπως τη γλυκιά σάλτσα τσίλι, καθώς αυτό επηρεάζει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τσίλι