Gai yang

Gai yang er en thailandsk ret med kylling, som oftest en hel fugl eller stykker, der er skåret op og marineret og derefter grillet over trækul. Den sælges på gadeboder og på markeder i hele Thailand og er et almindeligt indslag i hjemmelavede måltider.

Hvad det egentlig er

Den klassiske marinade bygger på hvidløg, koriander-rod og sort peber, der er stødt til en pasta, med fiskesauce og lidt sukker, somme tider med kokosmælk eller sød soja. Kyllingen får lov at trække i marinaden i flere timer og grilles derefter langsomt over trækul, mens den vendes, til skindet er brunt og kødet er gennemstegt. Resultatet er en ret, der er salt, velsmagende og let sød med en røgagtig smag.

Gai yang adskiller sig fra thailandske retter, hvor kyllingen steges eller simres, og fra den laotiske og isan-inspirerede grillede kylling, som ofte marineres med citrongræs og serveres med en skarp dyppesauce. Den thailandske version er typisk mere krydret med peber og koriander-rod og serveres med sød chilisauce og klæbrige ris.

Sådan serveres det

• Serveres varm fra grillen, som regel skåret i stykker og spist med hænderne
• Serveres ofte med klæbrige ris og en sød chili-dyppesauce (nam jim gai)
• Sælges ofte som gadekøkkenmad eller take away, pakket ind i papir eller en pose
• Spises som en del af et måltid sammen med andre retter, fx som tam eller suppe

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv tydeligt kyllingen og marinaden, for eksempel “Grillet kylling marineret med hvidløg, koriander-rod, sort peber og fiskesauce”
• Markér fiskesauce i marinaden over for gæster med fiskeallergi
• Oplys om kyllingen er en halv, en kvart eller en hel fugl, og om den serveres med eller uden ben
• Angiv hvilken dyppesauce der serveres til, fx sød chilisauce, da den påvirker indholdet af sukker og chili